La Foudrerie : Nous avons compris l’incroyable alchimie qui se créée entre le bois et le vin, les nuances subtiles que nos 43 tonneaux Foudres de chêne peuvent apporter à nos Champagnes, nous sommes fiers de porter cette tradition depuis 1892.
Le Foudre de chêne donne ses lettres de noblesse et d’élégance au Champagne, quand les grandes maisons les réservent pour l’élaboration de cuvées d’exception, ce que nous faisons pour la totalité de notre gamme.
En effet, pour le vin de champagne, le Foudre de bois de chêne permet par sa perméabilité de révéler tout en douceur les arômes propres au vin. Les vins bénéficient d'une lente micro-oxygénation naturelle favorable à leur parfait épanouissement durant 8 mois en moyenne (et 2 à 3 ans pour nos vins de réserve), le chêne étant l’unique matériau laissant le vin respirer. L’utilisation de foudres anciens permet d’éviter l’aromatisation due au bois neuf. Les apports aromatiques du bois exaltent alors les nuances subtiles du champagne en leur apportant une large palette de saveurs complexes et uniques.
Quant à la fine effervescence de nos bulles de champagne, elle est obtenue grâce au potentiel de vieillissement de nos cuvées. En effet, nous profitons d’un lent mûrissement en cave sur lattes pendant des périodes prolongées, entre 3 et 4 ans. Pour les cuvées millésimées, nous poursuivons la phase de maturation jusqu’à 16 ans, laissant naître des arômes admirables tout en conservant une incroyable fraîcheur.
Visualiser une partie de notre cave et nos Foudres de Chêne :
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